提起有机，大家最直观的概念就是超市里的价格很感人的有机食品。有机食品（Organic Food）说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机产品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
在目前国内的食品安全等级中，有机食品是最高级别，之后是绿色食品和无公害食品。
有机食品：是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、家畜禽饲料添加剂的食品。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标志。有机食品无级别之分，在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质，而且需要3年的过渡期，过渡期生产的产品为“转化期”产品。
绿色食品：分为A级绿色食品和AA级绿色食品。A级绿色食品是限量使用限定的化学合成生产资料，AA级绿色食品在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质。
无公害食品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准和规范要求，其所含的农药、重金属、硝酸盐、有害生物等多种对人体有害的物质的残留量限定在安全值以内。
在目前食品安全问题频发的形势下，很多消费者选择有机食品的第一理由就是安全，其实就营养成分而言经检测三者差别真的差别不大，价格相差却很大。简单以大米举例，普通大米1.5元/斤左右，无公害大米2.39元/斤左右，绿色大米12元/斤左右，有机大米20元/斤左右，那它们价格为什么相差这么多呢？
1.有机食品对环境的要求高
有机食品种植的土地要求三年的转换期，期间不能使用农药、化肥等违禁物质。想要寻找到在未经污染的条件下生产出来的产品似乎很难，因为有机食品是不可能大面积生产的，有机食品是要按照国家标准进行产地认证、大气认证、环境认证，在达到一定标准的情况下按规范来生产的，而且这些标准也比较严格。
2.有机食品的生产成本高
1）不能施用化学肥料，要保证作物的营养物质，必须施用有机肥料，有机肥料要进行无害化处理后才能施用，所以有机肥价格高，从而有机食品价格高；
2）不能用人工合成的农药，病虫害防治是一个立体的综合性防治体系，通常是人工捉虫、物理捕虫或者以虫治虫，其投入也要超过常规生产方式；
3）有机食品种植过程中，没有使用过农药化肥，所以折损率高，出产率少。有机农产品比一般常规产品的产量低25％～40％左右。
4）不能使用化学除草剂，如果使用化学除草剂，1人/天可除15亩土地的草，而人工除草，1人/天仅能除0.3亩，其功效是常规的1/50；
5）常规生产靠化肥、生长激素，可以加快作物的生长进程，缩短生长期。而有机生长顺其自然，其生长期长，自然增加了成本。
6）从常规生产到有机生产要有一个转换过程，时间至少24—36个月；
7）原料生产、加工生产都要进行有机认证，要支付认证费用；
8）目前有机产业没有形成规模化效应。
3.有机食品在加工、储存、运输各个环节的要求都比普通食品高很多。
总结原因就是有机食品要求最严格，投入高产出低，所以价格一直居高不下。我国的有机食品产业中，现有机和有机转换产品已有约50大类，400-500个品种，包括蔬菜、豆类、杂粮、水产品、野生采集产品，目前主要用于出口。主要原因是有机食品在国际市场上占有份额较大，欧美等发达国家更注重绿色原生态，并且出口利润也相对较高，许多生产企业更倾向于出口。未来十年，中国有机农业生产面积以及产品生产年均增长20%—30%，在农产品生产面积中占有1—1.5%的份额，达到1800—2300万亩;有机食品出口占农产品出口比重将达到或超过5%，但部分有机食品仍将依赖进口，特别是奶制品、葡萄酒、化妆品、纺织品、巧克力、燕麦、糖、水果等产品;中国将成为第四大有机食品消费大国，有机食品有望占到整个中国食品市场的1%—1.5%，国际有机食品市场对中国有机食品的需求将达到或超过5%。
除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机产品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
以下是小科普，全球各个重要国家分别有哪些有机认证？各自的标识是什么样的？
欧盟 Ecocert、中国 有机产品认证、美国 USDA、澳大利亚 OFC、英国 Soil Association、德国 BDIH、法国 Cosmebio、新西兰 VERYTRUST、日本 JAS等。
