食醋的产品分类简介：
食醋包括固态发酵食醋和液态发酵食醋，不包括非发酵工艺生产的产品。
固态发酵食醋：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。
液态发酵食醋：以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。
一、检测范围：
按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。
1、酿造醋可分为谷物醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、蔗糖、糖类原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成);
2、根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等;
3、工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精);
二、检测项目 ：
总酸、游离矿酸( 等)、总砷、铅含量、黄曲霉毒素、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)等;
成分分析：醋酸、钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等
三、检测标准(部分) ：
DINEN13188-2000食用醋.从农业粮食中制取食醋.定义、要求和标记
GB2719-2003食醋卫生标准
GB2719-2018食品安全国家标准食醋(发布稿)
GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法
GB5009.233-2016食品安全国家标准食醋中游离矿酸的测定(发布稿)
GB8954-2016食品安全国家标准食醋生产卫生规范
GB9680-1988食品容器漆酚涂料卫生标准
GB/T18187-2000酿造食醋
JAS农水告1668-2000AMD-2008食醋品质表示标准
KSH2303-2004食醋
NY/T900-2016绿色食品发酵调味品
QB/T5163-2017食醋中乙酸的稳定碳同位素比值(13C/12C)测定方法气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱法
食醋的食用价值：
食醋可在烹调食物中起到增香、去腥、去膻的作用，熬骨头汤时加点醋，还能使骨头里的钙、磷、铁等微量元素溶解在汤内，有益于人体的吸收。食醋不仅可作为调味品，在烹饪中发挥价值，还具有一定的营养保健作用。适量饮醋可以很好的消解疲劳；还可帮助消化，利于吸收。适量饮醋可以调解血液的酸碱平衡，还可以预防衰老、美容护肤。
