心里没底：客户要始付款流程，但是还是叫我dear sir

从客户邮件的内容来看，他们似乎对你公司的报价已经感到满意，并准备开始付款流程。至于称呼“dear sir”，这可能只是客户对你的尊称，不一定代表任何客户对你的不信任。此外，客户提出的始付款流程可能是标准的采购流程，这表明他们对你公司的信任度和合作意愿很高。

为了确认客户的真实意图以及防止遭到潜在的欺诈行为，建议您可以积极联系客户，向其确认订单细节，并要求客户提供正式的采购订单。在同行业内比较价格的同时，还需要确保公司的利润率，并采取一些合理的风险控制措施。最后，要认真了解导出商品的本地法规和采购方的信贷状况，以确保能得到及时的付款。