佣金的问题

你的情况是因为没有签订书面佣金协议而导致了现在的问题。在外贸合作中，签订正式的合同和协议非常重要，可以明确双方的权益和责任，有效地防止纠纷的发生。

在处理这种情况时，首先你需要与工厂进行沟通，明确佣金的具体金额以及为什么客户要扣除利润用于质量保证金。要求工厂提供相关证据来支持他们的说法。如果工厂拒绝提供合理的解释或者不履行原本的约定，你可以考虑以下几个步骤：

1. 按照贸易惯例，尝试与工厂进行友好协商，寻求一个公平的解决方案，例如要求工厂支付部分佣金，或者提供其他的补偿方式。

2. 如果协商无果，你可以寻求法律援助。在中国，你可以咨询律师，了解你是否有法律依据来要求工厂支付佣金。

3. 在今后的合作中，建议你与工厂签订正式的合同或协议，明确双方的权益和义务，包括佣金的支付方式和金额等。这样可以避免类似的纠纷再次发生。

总之，无论在何种情况下，签订书面合同和协议都是非常重要的，可以保护双方的权益，并提供有效的法律依据。