过去的“粮食观”经常被片面理解为稻子、小麦等，而我们每天吃的东西早已不局限于主粮，还包括肉、奶、水产品、果蔬类等。现在，人们不仅向主粮要食物，也向“副”食要食物，所以衍生了“大食物观”并对当下人们所有依赖的食物作了全面概括。我们已经从仅追求“吃饱”的初级需求上升至对“吃好（全面）”的追求而转变。本质是农业的可持续发展、生态保护和农业现代化均衡发展，是“绿水青山就是金山银山”“长江大保护”等新时代生态文明思想的延续。
而人类未来的餐饮生活方式，到底是什么样的？人类是否可以通过改变饮食习惯将生命延长到120岁以上？营养不良 vs 营养过剩 哪个对现代人类的威胁更大？中国拥有全球最肥沃的美食土壤，未来是否能“美食加速全球化”？
这些问题在「2023年第二届未来食品产业创新发展峰会」上都得到了解答。
热议观点
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南昌大学教授、中国工程院谢明勇院士在会上对多糖结构研究中提出，2019年慢病死亡人数为73%，我们国民健康面临严峻挑战，在2019年100人中有88人死于慢病，心脑血管疾病、癌症···而多糖已成为继蛋白质、核酸研究之后，探索生命奥秘的第三个里程碑。车前子、猴头菇、山药、燕麦、冬虫夏草中发现TLR-4是多糖发挥免疫调节作用的重要受体——多糖可通过调节机体免疫功能到抗肿瘤作用！
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湖南省农业科学院研究员、中国工程院单杨院士分析了世界主要饮食模式及国内外饮食健康状况：我国目前饮食结构中膳食营养不平衡的问题仍然突出。影响寿命的主要因素中60%是由起居、饮食、心理、运动、嗜好等生活方式所决定的；98%的中国人常见维生素和矿物质缺乏/超量；饮食前三位死因中高盐饮食致死300万，致残7千万；合理的膳食是促进身体健康的良医。
*会上单教授还分享了钟南山先生的日常饮食
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南京农业大学周光宏教授在题为“细胞培养肉关键技术创新”的研究中分享了最新的“细胞培养肉”技术——一种人造肉类产品，它是通过将动物细胞培养在营养液中，使其生长和繁殖，最终形成肉质组织。周光宏教授指出，肉的需求、生产与资源环境之间的矛盾日益突出，特别是我国，人口基数大，人均资源占有量低，急需发展高效绿色的肉类生产新技术。细胞培养肉的发展与创新是践行大食物观的有效途径，同时能够满足人们对食物“更清洁、更健康、更美味”的需求。
*细胞培养肉的技术难关如能得到有效攻破，未来全人类的饮食资源将得到巨大改善。猪牛羊等肉质供应源头产生的动物二氧化碳减排问题的有效解决也能为地球生态发展作出不可估量的贡献！
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白马未来食品研究院院长、江南大学刘元法教授作了题为“未来驱动食品高质量发展与实践”的主旨报告，报告详细介绍了未来食品的内涵与业态、食品产业高质量发展的重大挑战与未来趋势，并以膳食油脂为例阐述了未来食品发展与居民健康的紧密联系。
南开大学王硕教授、北京大学马冠生教授、浙江大学孙崇德教授、中国疾控中心营养与健康研究所霍军生研究员、光明乳业正高级工程师刘振民、晨光生物科技集团股份有限公司连运河正高级工程师、中粮营养健康研究院应剑正高级工程师、江苏省农业科学院李莹研究员、中国工程科技知识中心营养健康分中心何洪优副研究员、观潮研究院兰琳院长和中国海洋大学郑洪伟博士11名专家围绕“未来食品安全挑战与应对策略”、“未来食品消费与创新趋势”和“未来食品技术与产品创新”等主题作了精彩报告。
新兴话题
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虽然全球贫富差在很长一段时间内将会客观存在，但贫困地区儿童的营养问题，是各地政府都无法回避需直面改善的重要议题。中国疾控中心营养与健康研究所的霍军生在大会上明确提到，2016年，全球范围内估计有1.55亿名五岁以下儿宣发育识级(身高相对年龄偏低)，5200万名儿童体亚身高比例偏低，4100万名儿查过重或肥胖。
国家卫生健康委从2012年起启动贫困地区儿童营养改善项目YYB，为国家集中连片特殊困难地区6—24月龄婴幼儿每天提供1包营养包，其中富含蛋白质、维生素和矿物质，作为辅助的营养补充品。项目的实施有效改善了贫困地区儿童营养与健康状况，促进了儿童生长发育，受到了联合国儿童基金会等国际组织的高度评价，YYB（“营养包”的拼音首字母缩写）也已经成为专有名词，在国际社会具有广泛的影响力。
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一提到“国潮美食”能想到的像螺蛳粉、臭豆腐、方便火锅等，在国内产业集群相对成熟，在网红经济推动下，国潮美食已逐渐形成数十万亿规模的消费大赛道。观潮研究院院长兰琳女士在传递欣喜之余也十分客观地提到，国潮食饮是在餐饮大行业中的细分赛道，因为太“新”，食品安全制定滞后于创新节奏，盲目跟风导致的产品同质化，出海困境多供应难迁移等等实际问题普遍存在。在不同大洲生活的国人或对中华美食感兴趣的国际友人想要突破场景化限制，在没有“科技与狠活”的加持下享受到中国潮食饮，目前还有太多需要攻坚的难关。
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另外，植物基食品议题也受到广泛关注——具有类似动物性食品品质特征和满足消费者营养需求的新品类如植物羊肉、植物培根肉、植物鸡肉、植物鸡蛋、植物奶、植物肉排、细胞培养肉香肠、燕麦植物肉、植物冰淇淋、植物海鲜等等，中国工程科技知识中心营养健康分中心副研究员何洪优老师言，“从商业角度看，植物基食品的营销“卖点”非常之多——植物性、不含动物成分、更低/无过敏元素、道德-环保包装、可回收、道德-环保产品、非转基因、有机、社交媒体、高蛋白、便于使用、不含麸质、社交媒体、不含添加剂/防腐剂、无添加糖、高纤维/添加纤维、道德-人道、素食、全天然···”。
人类未来所见是否如所得，“你看到的牛肉汉堡有没有可能是全素的”，其实在这已经开始产生分叉路。未来食品发展究竟方向何从，从现阶段的技术难题到远瞻的供应链完善、立法立规、降碳减排、利人寿康等等方面还有漫长的路要走，但作为人口基数大国，我们的市场检验效率是能迅速给出反馈的。
*提到餐饮行业，“高耗能地球不友好”标签已深深烙印入骨
在人类可持续发展的主旨下，义利并举的商业价值成为大势所趋，唯利是图的经商逻辑慢慢被摒弃。只有将企业所创造的经济业绩、社会价值和环境效应，都纳入到价值循环体系，才能释放出海量的商机、激发起强大的活力。
我们是否可以重新构建认知，颠覆全球餐饮用品行业的发展轨迹？
若鹏根植北美餐饮和食品服务行业，致力于为餐饮和食品服务行业在碳减排、环境友好、可持续发展方面做出卓越贡献。北美自营品牌Nature's Source从材料环保、新概念食饮、数字化服务降本减排等多维度举动在行业内践行“商业向善”。
“民以食为天”是亘古不变的全人类需求，未来，我们希望呼吁越来越多的企业、供应链、学术、媒体、大众关注到食品餐饮的可持续发展议题。从学术研究、舆论倡导、材料创新、技术攻坚等层面蓄力，为未来千百年后的“我们”带去福音。
