货到目的港一个月，客人现在说不提货了。怎么？

首先，很抱歉听到你的客户决定不提货了。在这种情况下，你需要与客户进行沟通，了解他们不提货的原因。可能客户遇到了财务或者市场变化等问题。

关于提单货人和to order的问题，提单货人是指运输文件上标明为受益人的个人或公司，即货物的所有权归属。to order则表示运输文件是一种转让货物所有权的方式，货物的所有权可以由卖方转让给第三方。

如果你需要转换或修改货单，具体是否需要支付罚金取决于运输合同中的条款和条件。建议你查看运输合同中的相关条款，并与承运人或贸易相关方进行沟通以了解具体的规定。

在处理这种情况时，建议你与客户保持积极的沟通，尽量找到解决方案，例如重新洽谈提货或寻找其他买家。如果有需要，你也可以咨询律师或专业的外贸机构，以获取更多帮助和建议。