下订单时，老板要求提交“谈订单整个过程邮件和聊天记录”。

这种情况可能说明老板对于订单过程的监督和管理较为严格，希望确保订单能够按照要求完成并且能够及时了解订单进展情况。在这种情况下，您可以试图跟老板面对面沟通，了解一下他的需求和想法，同时仔细阅读公司的相关管理制度和政策，确定自己和公司的权利和义务。如果您觉得公司的要求并不合理或者不符合个人利益，可以考虑寻找其他工作机会。