植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
食用植物油检测项目：
铅、总砷、烟点、标签、色泽、酸值、熔点、酸价、水分、BHA、BHT、含皂量、透明度、无机砷、冷冻试验、过氧化值、加热试验、游离棉酚、气味、滋味、不溶性杂质、溶剂残留量、水分及挥发物、黄曲霉毒素B1、不溶性杂质(杂质)、加热试验(280℃)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2.6-二叔丁基对甲酚(BHT)
食用植物油检测方法：
GB 5009.12 -2010 食品中铅的测定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5528-2008 植物油脂水分及挥发物含量测定法
GB/T 5533-2008 粮油检验 植物油脂含皂量的测定
GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定
SN/T 1050-2002 进出口油脂中抗氧化剂的测定 液相色谱法
GB/T 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定
GB/T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定
GB/T 5525-2008 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法
GB/T 5529-1985 植物油脂检验 杂质测定法
GB/T 5531-2008 粮油检验植物油脂加热试验
GB/T 5536-1985 植物油脂检验 熔点测定法
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
