看懂营养新标签 选购食品更健康

从2013年1月1日始，新颁布的预包装食品营养标签通则将正式执行。国家实施营养标签标准最主要的目的，就是让消费者可以根据自身能量消耗，参考食品营养标签，科学选择膳食，尽可能地均衡摄入营养。 但光有标签还不够，只有让消费者都懂得识别并运用营养标签，才能对消费者的健康产生助益。那么，如何看懂营养标签，怎样利用营养标签来均衡自身的营养摄入呢？带着这个倍受消费者关注的问题，笔者请教了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试的食品专家。 据PONY谱尼测试的专家介绍，即将于明年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，在标签上将强制标示四种营养成分和能量，简称“4+1”，否则不得销。其中“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。每种食品的营养成分表中会标出每100克或100毫升食品中，含有多少千焦的能量以及多少克的脂肪、蛋白质、碳水化合物，多少毫克的钠。在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品或饮料中，四大营养素和能量的具体含量。 很多消费者反映看不懂食品营养标签，很大的原因在于他们不了解这些含量标识数字的含义。其实，食品营养标签上除了“4+1”外，还同时标示了所含营养成分营养素参考值的百分比，只要注意观察营养素参考值，看懂营养标签就会变得很简单。《预包装食品营养标签通则》的附录中，标明了能量及四大营养素的最高参考值，能量是8400千焦、蛋白质是60克、脂肪是不超过60克、碳水化合物是300克、钠是2000毫克，这就是一个成年人每天所需的基本能量和四大营养素摄入量。以能量为例，每天人体所需摄入热量的参考值为8400千焦耳（KJ)，如果某种饼干食品的实测热量值为1823KJ，根据公式计算，饼干营养标签上需要注明热量的NRV%值则为22%，这就是说一袋这种饼干的热量占每天机体需要热量的22%，另外78%的能量还需要通过摄入其他食物来满足机体当天的需要。 需要指出的是，有些食品企业会选择每份来标营养成分表，“份”是企业根据产品特点或推荐量而设定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作为1份，也可将1个包装分成多份，但也都要注明每份的具体含量（克、毫升）。比方说，一种1.25升的饮料，营养标签标示的是每份所含的四大营养素和能量，但同时也应当标注出每份所指的是250毫升、每瓶含5份，这样才能让消费者到心中有数。 PONY谱尼测试专家在此建议食品生产企业，在《预包装食品营养标签通则》即将正式实施之际，应采取措施，将国家规定的严格应用于产品生产、经营和管理工作中。应首选国家标准规定的检测方法，如企业不能自行展营养成分的分析检测，可以委托具有相关检测资质的代为完成。只有将消费者的健康安全放在心上，逐步减少饱和脂肪、胆固醇和钠的用量，协助居民调节膳食营养平衡，才能赢得广大消费者的信任，促进产业的健康发展。