关于外汇监测系统预款报告

根据你描述的情况，我认为可以考虑如下做法：

1. 对于第一笔订单的定金，由于已经超过了30天还未做出货处理，所以需要提交预款报告。

2. 对于客人支付的余款$31000，根据银行的相关规定，可以进行结汇。建议将该笔款项一次性结汇，以避免由于分多次结汇而引起的手续费等问题。

3. 对于客人支付的$36000，由于客人要求将上次订单的多余余款$5000作为本次订单的定金，因此可以将这笔款项视为两部分：一部分是上次订单的余款$26000，另一部分是本次订单的定金$5000。

4. 对于两笔款项的交易，建议在预款报告中将两笔款项分开进行申报，以确保银行对款项的监测和管理。

总之，在做好预款报告的前提下，根据银行的相关规定和客户的要求，可以合理分配和处理款项，并进行及时的结汇操作。