到客户的汇款，和水单数额相比，少了USD20.00，钱去哪了？

首先要确定的是，银行或第三方支付服务提供商是否收取了额外的手续费。您可以咨询您自己所在的银行，以确定是否存在任何额外的费用。如果您确认没有其他费用，那么可能有以下几种情况可能导致款项缺失：

1. 银行转账错误：有时候银行在处理转账时会出现错误，导致款项缺失。您可以与银行联系，核实是否存在转账错误。

2. 汇率差异：如果您的客户将款项以其本地货币发送至墨西哥，汇率波动可能会导致收到的美元金额与预期不符。请确保在与客户讨论时了解并确认了汇率问题。

3. 第三方支付服务费用：有时候，客户可能使用第三方支付服务进行汇款，这样的服务可能会收取一些额外的费用。您可以与您的客户沟通，确保您和客户对支付方式有一个明确的了解。

为了避免类似问题的发生，建议您在与客户进行订单确认时明确表示请他们承担任何可能的手续费，并确保您与客户之间就费用问题进行了充分的沟通和确认。另外，与客户建立良好的沟通关系，加强与客户之间的合作和信任也非常重要。如有需要，您可以商讨是否使用更可靠的支付方式，以最大程度地减少费用和款项缺失的风险。